Испанская кухня - одна из лучших в мире по
качеству и разнообразию используемых продуктов, является достопримечательностей
и гордостью страны.
Трудно
говорить о существовании национальной кухни Испании, как одного целого.
Скорее,
традиционная кухня состоит из
многочисленных региональных кухонь. На каждую из них оказали влияние
климатические условия, история и собственный образ жизни.
Однако, можно выделить характерные черты
присущие для всей испанской кухни.В первую очередь, исконная испанская кухня, в сущности, довольна проста. Ее основой являются лук,
чеснок и сладкий перец. Широко применяются зелень, шалфей и оливковое масло.
Простота и быстрота приготовления, также являются общим, для рецептов многих
регионов. Такие кулинарные приемы, как
тушение в вине, запекание с овечьим сыром и жарение на гриле - характерны для
многих блюд Пиренейского полуострова.
Современная испанская кухня необычайно разнообразна, своеобразна и неповторима. Когда-то на ее формирование оказывали влияние
римляне, мавры и американцы.
Испанская кухня, скорее, ближе к южно - французской
или итальянской: та же средиземноморская смесь чеснока, оливкового масла,
томатов и зеленого перца, но только с отчетливым влиянием восточных традиций.
Наследие арабов - различные пряности, миндаль и рис - непременные составляющие
многих традиционных блюд Пиренейского полуострова. С кухней Южной Америки испанскую кухню роднит
использование продуктов американского происхождения, так как
именно через Испанию в Европу
поступали в средние века перец,
помидоры, картофель, кукуруза и шоколад.
От зеленого и скалистого северного побережья до
жаркого оливкового юга, от плодородных земель Риохи в верховьях Эбро, до болотистых равнин Кадиса, Испания разделена на большое
количество исторических областей. Каждая из них
отличается своими
гастрономическими традициями, характерными
продуктами и напитками. Вместе с тем, Испанию можно условно разделить на
несколько больших гастрономических зон.
Северная кухня
На Севере - готовят рыбные блюда. Страна
Басков знаменита –
печенной треской с чесноком. Сидр это
визитная карточка Астурии.
Средиземноморская кухня
Средиземноморская кухня, в сочетании со
знаменитой средиземноморской диетой, доказавшей свою пользу для здоровья,
основывается на триединстве пшеницы, оливок и виноградной лозы. К ним добавляются такие важные компоненты как
рис, овощи, чеснок, зелень и другие огородные культуры, а также сыр, кефир,
рыба, мясо, яйца и фрукты. Эта разнообразная и насыщенная кухня имеет свои
особенности и оттенки в разных природных зонах испанского Средиземноморья.
Кухня центральной Испании
Характер кухни центральной части страны сложился
под влиянием резкого климата, гористой местности и тяжелого труда. Основа такой кухни -
фасоль, чечевица и различное
мясо. Одним из основных и типичных блюд этого района являются различные
вариации на тему cocido (наваристого супа), также как и блюда из дичи и
разные колбасы.
Кухня Андалусии
Кухня юга Испании представляет собой сплав
кухонь всех культур и народов, когда-то обитавших на этой плодородной земле.
Знаменитый холодный суп gazpacho родился именно в Андалусии. Все
сладкие блюда и десерты Андалусия унаследовала от древних мавров.
Испанская кухня бесконечна - всего не
перепробуешь. Однако в Испании нужно обязательно попробовать классические блюда – знаменитую tortilla, пряную копченую колбаску chorizo, деликатесный окорок специального копчения jamon,
холодный суп gaspacho и конечно же paella.
